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绍兴是中国黄酒的发祥地和主要产区,千百年来除了酿酒师傅潜心研究酿造和绍兴有得天独厚的鉴湖水外,还有绍兴酒的坊单跟随酒水一起走南闯北、漂洋过海。

绍兴黄酒文化园旅游有限公司陈列管理部部长、工艺美术师朱国光对此颇有研究。

酒坊单,即酿酒坊的宣传单,一般用毛笔写在宣纸上,注明酿坊的历史、品种、酿法、坊主姓名、酿坊牌号、坊主印章等,并用桃花纸包好,放置在坛口灯盏盖上,再覆上荷叶,用黄泥封坛。当人们开启封土时,即能见到这张图文并茂的酒坊单。

据 朱国光介绍,明朝中叶以后,随着绍兴各大酿酒坊的相继建立以及酒品的成批生产,酒坊单随即也应运而生了。当时普遍采用的做法,是写明酿坊的历史、品种、简 单酿法、坊主姓名、牌号、印章、特色花纹、章法等单子,以示区分品种,业内把这种单子称之为坊单。著名的有东浦“越明”“贤良”“孝贞”,湖塘“叶万源” “田德润”,阮社“章东明”“高长兴”“善元泰”,双梅“萧忠义”,马山“谦豫萃”等酒坊。这些酒坊除用坛盖内的坊单辨真去伪、宣传绍兴酒外,还利用各自 的招牌、酒牌、酒器用具、坛酒规格、坛酒外包装、坛外印记、招贴等与坊单相互呼应,在市场上赢得口碑。

一 张清代康熙年间绍兴高长兴浩记酒厂的酒坊单,名为“加官晋爵”,坊单图文生动,还有文字描述:本厂世业造酒于清康熙年间,至今已贰百余年。悉心研究,探源 鉴水,运米丹阳,不惜工本,秘制上臻佳酿,能久藏,年远不变。劝业会得奖金牌,以绍酒著名。久蒙各界奖誉,名驰四远。自印花、公卖税骤增,本厂精益求精, 足复加足,添造酒夹酒,并新法明秘制醪酒,更为脍炙人口。别号所无,迩来人心不古,鱼目混珠。本厂特印“加官晋爵”内单,赐顾诸君务请细认真伪,庶不致 误。

从这张酒坊单可以看出,当时绍兴酒已销往两广、厦门甚至南洋各地,同时还通过水路向丹阳、无锡等产粮区大批收购糯米作为原料,以扩大生产。

当今,随着商品经济的发展以及玻璃瓶等新包装材料的普及和应用,绍兴酒的酒标更加琳琅满目且富有时代气息。

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